中国罐头工业跨界求新之路

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月15日

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  中国罐头工业跨界求新之路

  时间:2019-02-19 15:53来历:中国食物报作者: 王薇 陈丽光原文:

  焦点提醒:步入21世纪,我国罐头行业也进入飞速成长期间,产量大幅度提高。2000年,我国罐头总产量178万吨,出口79万吨;2006年,总产量360多万吨,出口205万吨,出口额近16亿美元,实现了“十五”期间的方针。

  【40年前,“午餐肉罐头、红烧猪肉罐头这些其时在市场上都买不到,只要托人才能弄到。”77岁的谢密斯至今还记得多年前吃上罐头时的欣喜。上世纪50至70年代出产的罐头次要用于军需和出口,可谓豪侈品。跟着鼎新开放大幕的拉开,除了肉成品罐头之外,橘子罐头、黄桃罐甲等生果罐头起头进入公共市场,但对良多人来说,其时也还只限于逢年过节或生病时才能试试鲜。

  时至今日,随手点开一家电商平台,100多页、跨越15万个罐头产物显示出来一人份红烧鳗鱼罐头,插手乳酸菌的生果罐头,多口胃的金枪鱼软罐头,佛跳墙鲍鱼罐头,冰糖炖梨,南海蚝罐头,椰果丁、黄桃丁等混搭的生果罐头,八宝粥罐头产物从肉成品、果蔬到主食,包罗万象;包装的外形和材质也从枯燥的圆柱形、卵形、玻璃罐、马口铁向软包装、塑料包装及各类异形罐、小份罐等拓展。】

  40年间企业数量、总产值及出口额全面增加

  由中国罐头工业协会供给的相关数据显示,1978年,中国罐头出产企业为150家,总产值14.85亿元,出口额2.05亿美元;1995年,罐头出产企业数达颠峰1775家,总产值145.92亿元,出口额7.73亿美元;2017年,罐头出产企业892家,发卖收入1753.87亿元,利润总额100.27亿元,出口额46.60亿元。从上述统计中能够看出,虽然因为改制等各种缘由导致一些年份罐头行业的总产值、主停业务收入等相关数据缺失,但我国罐头产物出产企业数量、总产值及出口额全体处于增加势头。

  上世纪50 年代上海梅林罐头厂出产场景

  上世纪80年代,除出口外,国内市场需求添加,罐头的销量大幅提拔。同时跟着国民糊口程度的提高,罐头也从过去的豪侈品向日常食用品过渡。上世纪80年代末,我国罐头总产量合计3800万吨,出口总量合计1450万吨,出口创汇132亿美元。上世纪90年代中期起头,中国罐头行业逐渐完成体系体例改变,构成多元化布局,行业也注入了新的活力。

  步入21世纪,我国罐头行业也进入飞速成长期间,产量大幅度提高。2000年,我国罐头总产量178万吨,出口79万吨;2006年,总产量360多万吨,出口205万吨,出口额近16亿美元,实现了“十五”期间的方针。

  将来要环绕养分健康理念实现跨界融合

  中国罐头工业协会理事长查长全引见,发现于200多年前的罐藏手艺在各类新旧食物保藏手艺的不竭更迭中,一直以强劲的生命力成长至今。从成长来看,愈是工业高度发财的国度,罐头食物的销量愈高。全球罐头食物行业估计将以3.8%的年复合增加率增加,到2021年市场规模将达7189亿元摆布。目前,全世界每年罐头食物总产量已近5000万吨,品种跨越2500多种。我国是世界上最大的罐头出产和出口国,出格是芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。“将来跟着经济的成长和饮食习惯的改变,以中国为主的亚太地域国度将成为鞭策罐头财产成长的中坚力量。”查长全对我国罐头工业的将来充满决心。

  查长全引见,我国罐头行业分布面广,产量区域集中度高。2017年国内罐头产量前十的省份是福建、湖南、山东、湖北、新疆、安徽、广西、浙江、广东和河北;前4个省份罐头产量占全国总产量的54%,产量均超100万吨;福建省罐头产量328.93万吨,占全国罐头总产量的26.53%,位居国内第一。在律例、尺度扶植方面,目前,我国罐头行业共有尺度85项,此中国度尺度23项,行业尺度62项;标龄3年内的尺度占目前罐头范畴总尺度数的60%以上。将来,协会将继续做好并完美罐头行业重点产物(黄桃、橘子、芦笋等)绿色评价公例等尺度制定工作,成立罐头行业绿色产物尺度、认证、标识等系统。

  让查长全感应兴奋的是,罐头工业正在走上跨界融合之路,“小青柑”就是罐头与茶业跨界立异的典型产品。查长全引见,在推进国度“三品”计谋中,企业立异、新品开辟也都在加速进行。例如,针对饮食限糖人群,河北怡达食物集团无限公司操纵异麦芽酮糖等功能糖替代白砂糖,研发功能性糖生果罐头;针对地域餐饮化发卖,上海梅林正广和股份无限公司开辟本帮红烧猪肉、红烧排骨等新品;针对减肥代餐市场,丰岛控股集团开辟功能性果冻、果泥产物。

  在查长全看来,罐头财产必需鼎力实施立异驱动计谋,堆积人才、资本等立异要素,坚持不懈地依托立异和手艺前进,鞭策罐头财产迈上新台阶。将来,要高度关心世界科技成长趋向,要用全球视野,把握时代脉搏,面临消费升级,安身前瞻结构,加强顶层设想,开展原始立异,集成立异,引进消化接收再立异。“新手艺、新工艺、新材料、新能源将全面使用于罐藏食物的原料出产、加工、畅通、消费的各个环节中,加速罐藏食物工业的品类立异、设备立异等多重立异。同时,跟着互联网手艺的成长和使用,罐藏食物营销渠道、物流配送等都跟着新兴手艺的使用而加速改变,加速催生新型的贸易模式,向全球食物财产价值链的中高端跃升。”

  特色根本上不竭推陈出新

  步入21世纪,已经灿烂的罐甲等保守财产劣势不再,动辄几千人的劳动稠密型的出产体例已近无利可图,罐头出产企业立异势在必行。

  “立异非易,在产物立异方面,不只包装要升级,内容物更要升级。由此,我们推出了一人份小魔罐系列,内容物也在不竭丰硕好比香辣鳗鱼、橄榄油豆豉鱼等。”时至今日,鹰金钱这个品牌已走过107年,若何立异成长是广州鹰金钱企业集团公司董事长郑坚雄苦苦思索的。

  郑坚雄深知,要连结鹰金钱百年企业的活力,仅仅靠产物立异还不足以支持,还要从手艺、体系体例上实现全方位的立异。对鹰金钱而言,豆豉鲮鱼的配方曾经相传了100多年。消费者此刻吃到的豆豉鲮鱼,风味和昔时并无两样。但要包管保守食物历久常新,原材料的质量和制造工艺就要不竭优化提拔。“秘方和风味不克不及改变,但制造工艺必然要立异,如包装、罐头品种等。”郑坚雄道出了将来的立异之道。以制造豆豉鲮鱼罐头为例,过去,当鲮鱼从鱼塘打捞起来后,要颠末的清理、盐腌、精拣、入罐、称重、放置等工艺,多为人工操作;革新后,整个出产流程根基上实现了机械化出产。“以往需要十几个工人围在一块,拿着个小铁锤敲打罐身,听音分辨罐内能否构成真空;现在,这种听音辨罐的体例早就被机械取代了,提超出跨越产效率,包管产质量量。”

  鹰金钱现代化出产车间

  现在,鹰金钱在产物架构已从以往“桂林一枝”的豆豉鲮鱼,成长到多款出名食物。“从饮食习惯等来看,目前罐头的消费群体多为中老年,但我们的消费群体也要拓展到90后以至00后,他们更讲究健康、快速,因而我们要研发更多新品来满足年轻一代的需求。”郑坚雄说。“例如,我们新开辟的一人份小魔罐系列就是品牌改革项目标新产物,属于广州轻工集团广货2.0的产物之一。一是要通过倾听消费者声音,做消费者喜好和需要的产物;二是通过紧贴市场,与市场消费者连结优良沟通,维护好品牌抽象,连结老字号品牌的新活力。”郑坚雄说,“鹰金钱本年还要进行改制,这是第一步。”郑坚雄在谈及将来规划时暗示,通过股份制革新,国有企业不只能获得大量资金注入,还能够加速企业轨制的立异和运营机制的转换,加强朝气和活力。

  与鹰金钱一样身为百年企业的梅林,早在上世纪30年代就已获得多项荣誉。鼎新开放以来,梅林午餐肉、火腿、八宝饭等次要产物遭到接待。作为中国上市公司分析食物第一股,上海梅林正广和股份无限公司于1997年6月成立,汇集了梅林、冠生园等一批出名品牌,是在国际和国内市场上享有较超出跨越名度的百年民族企业。近年来,上海梅林不竭深化转型,深耕主业,成长实现了大逾越。2016年,梅林股份完成对仅次于恒天然的新西兰第二大农产物出口商新西兰银蕨农场牛肉无限公司50%股权收购,获得来改过西兰的不变优良牛羊肉,为实现节制国外优良牛羊肉上游资本的计谋结构,为实现将梅林打形成集牛羊肉屠宰、加工、批发、零售为一体的分析肉类专业平台夯实了根本。将来,梅林将继续把握出产运营难点,全力以赴完成保增加保供应使命,把握市场消费热点,不竭以新品开辟打响上海制造品牌;聚焦终端变化核心,不竭立异市场营销和终端发卖模式;持续强化手艺改革,全面提拔企业焦点合作力。

  “丰岛30多条橘子罐头主动出产耳目摆布。”丰岛控股集团董事长徐孝芳谈到,丰岛控股集团作为业内首个完成主动剥皮机量产的罐头出产企业,得益于智能化历程的加速,现现在比以往纯手工剥皮节约近三分之二的人工。徐孝芳引见说,本年是丰岛成长的第26个岁首。将来,要以立异的贸易思维、全新的视角,整合立异资本,不竭夯实中国罐头成长的立异历程,提拔中国罐头品牌的影响力。据领会,丰岛控股集团目前已构成年产15万吨果蔬罐头的出产能力,此中橘子罐头单品的年出口量居国内首位。鲜时髦系列产物“丰岛鲜果捞”生果罐头出口欧美19年。

  为包管公司原料不变来历和质量要求,近年来,丰岛通过成长宁海起飞生果专业合作社(柑橘)、宜都会全心黄桃专业合作社等几十家专业合作社,公司和农户配合入股,不只通过合同不变了购销关系,还通过度红的体例使农人获得加工环节增值的好处。这种形式联心联利,使得农业龙头企业与泛博农户真正实现了好处一体化。在谈及将来的成长时,徐孝芳引见了丰岛的将来成长规划。一是逐步向功能型和大健康财产转型,用更多新品满足泛博消费者日益增加的糊口需要。二是从基地泉源起头抓起,强化质量平安可追溯系统扶植。三是积极参与村落复兴计谋,加强与农人专业合作社的合作,充实阐扬龙头企业的加工劣势、品种选育、种植手艺劣势,成立农产物平安高效示范区等各类农业原料基地、无机生果基地。四是加速智能化历程,提拔农业财产成长程度,此后将继续提拔生果加工的机械化、数据化与智能化程度。五是抓住国度对外开放与扩大内需的机缘,加速国表里市场拓展,构成表里齐头奋进的新场合排场。

  国内罐头企业还将立异前移到了原料品种上。客岁6月,来自中国罐头工业协会、山东农业大学等单元的专家对山东省临沂市康发食物饮料无限公司自行培育的优良黄桃新品种进行了新品种判定,并将这两大优良黄桃新品种定名为“KF系列”秋皇金和霜皇金。专家们分歧认为,这两个黄桃新品种的属性和手艺填补了国内空白,手艺达到国内领先程度。康发公司董事长刘新才暗示,这两大黄桃品种的大面积种植将使果品价钱提高0.8元1.2元/千克,每亩给果农带来间接经济效益2000元,新品种与通俗黄桃比拟制造罐头将削减20%损耗率。查长全暗示,就目前国内罐头企业而言,可以或许自行培育出优良的黄桃品种实属不易。新品种要在全国范畴内鼎力推广种植和示范带动,这对于鞭策罐头食物新旧动能转换,推进罐头行业立异绿色成长和加速新六产成长程序,将起到积极主要的感化。

  作为食物龙头企业,建立于1987年的杭州娃哈哈30多年来不断成长稳健。在其所出产的十余类190多个品种中,八宝粥罐甲等产物多年来产销量不断位居全国前列。1991年,为了尽快处理产物求过于供的问题,在浙江省杭州市当局的鼎力支撑下,其时的娃哈哈有偿兼并了国营老厂杭州罐头食物厂,以“小鱼吃大鱼”的鼎新行动在全国惹起惊动。通过结实的工作敏捷盘活了杭州罐头食物厂的存量资产,3个月将杭州罐头食物厂扭亏为盈,为娃哈哈后来的成长奠基了优良根本。

  罐头行业属于保守行业,大都产物处在价值链低端,低成本合作劣势遭到极大挑战。娃哈哈对峙“出产具有真正利用价值的产物”的运营理念,对峙走自主立异之路,对峙要永久领先人家半步的观念,通过不竭立异,每年均出新产物,每年均有新的增加点,较好地处理了产物生命周期影响企业生命周期的问题。通过产物的不竭立异,实施了差同化计谋,避免了恶性价钱合作。

  20世纪70 年代北京春风市场罐头食物部发卖景象,每逢年节人们才舍得买罐头这种“豪侈品”走亲访友

  作为全国最大的食用菌罐头出产出口企业,福建同发集团处置蘑菇罐头出产和商业出口已有25年,在出口方面,若何打破蘑菇罐头的“手艺壁垒”,做到桂林一枝?“只要采用工场化栽培模式,同一采购原材料、建发酵地道、出产供培育料、智能化办理,同一产物尺度,才能保障产物质量过硬。”同发集团的一位担任人暗示。福建漳州栽培双孢菇汗青长久,几乎家家户户城市用保守模式栽培蘑菇,蘑菇收入也是本地菇农的次要经济收入之一,但保守栽培蘑菇体例具有污染大、操作不规范、产出率低等问题。同发用立异理念,罗致国外双孢菇培育料集中式“地道发酵手艺”,并连系本地蘑菇财产的现状,2016年率先建蘑菇工场化示范基地和发酵地道,进行工场化栽培菇房示范和推广。2017年确立“龙头企业+农人专业合作社+农户”的财产化运作模式:由同发集团集中建发酵地道、集中出产培育料,供应给农人专业合作社、种植大户(或结合体),采用“五个同一”操作规整。实现行业内的精细分工:从菇房建筑、设备调试、培育料供应、菌种供应、办理手艺等由同发集团全程跟踪指点;菇农只需专注蘑菇出产精细办理。现在,同发集团位列中国罐头工业十强,产物次要有食用菌、蔬菜、生果、肉类、水产物等五大类罐头,涉及100多个品种。2018年8月,记者在位于漳州的同发出产厂房看到,一排排菇房里,圆嘟嘟的蘑菇正待收成。一位担任人引见说,这里采用的就是“地道发酵手艺”,利用完的培育基再颠末处置后还能够轮回利用。

  现在,琳琅满目标罐头产物已成为苍生消费的寻常之物

  持久以来,罐头原料的副产品操纵率低,附加值低。颠末40年的立异与成长,罐头财产链在不竭延长,附加值在大幅提拔近两三年来市场渐火的小青柑茶,其外壳用的就是橘皮。湖南省农业科学院副院长单杨传授引见,我国柑橘面积3606万亩、年产量3546万吨,均居世界第一。每年发生柑橘皮渣1300多万吨,内含丰硕的果胶、香精油、类黄酮和辛弗林等功能成分,总价值高达200亿元以上。但具有加工原料集中上市、供应期短,鲜果化学保鲜,吨产物耗水量大,碱脱囊衣和去皮严峻污染情况,分析操纵率低等问题。针对于此,单杨团队开展了系统的科学研究与手艺示范,承担了“十二五”国度科技支持打算。项目所研发的柑普茶产物,兼具陈皮和普洱茶功能,实现了罐头财产与茶业的跨界立异。湖南果秀食物无限公司是酶法脱囊衣手艺的获益者。阳国秀引见说,在湖南农科院农产物加工研究所的协助下,果秀在国际上初次采用酶法脱囊衣,霸占了保守出产大量酸碱废水和酸碱脱囊衣形成的产物金属残留的问题。在产学研手艺平台上,科研团队先后冲破柑橘罐头出产中的五大环节手艺难题。

  日期:2019-02-19

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