改良地三鲜:少油高膳食纤维

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月12日

  改良地三鲜:少油、高炊事纤维-新华网云南频道

  食材:土豆、茄子、青椒各100克,蒜瓣、鲜葱、生抽、蚝油、干淀粉、白糖、香油、食用油、盐适量。改良版的地三鲜将本来油炸的工序改为蒸、煎、炒,避免了高温油炸烹调,大大削减了食用油的用量和丙烯酰胺等致癌物的量。

  改良地三鲜:少油、高炊事纤维

  2018年04月24日 09:30:47

  人民网-生命时报

  ●中国注册养分师、北京南郊肿瘤病院主管养分技师 马跃青

  食材:土豆、茄子、青椒各100克,蒜瓣、鲜葱、生抽、蚝油、干淀粉、白糖、香油、食用油、盐适量。

  做法:1.土豆、茄子切块蒸熟,青椒掰成小块,蒜瓣、鲜葱切成末状;2.茄子概况撒少许盐,腌制5分钟后概况滚一层干淀粉;3.取一小碗,用凉水加少许香油调匀后将蒜末、葱末、生抽、蚝油、白糖、盐、水淀粉和谐成芡汁;4.锅中插手油,六成热时别离放入土豆和茄子,中火慢慢煎至土豆概况呈金黄色后盛出;5.锅继续烧热,以少量热油爆香蒜瓣,放入土豆、茄子、青椒等,将小碗里的芡汁倒入,翻炒平均,盛出。

  点评:保守地三鲜油含量很高,而且油炸过程中发生了致癌物。改良版的地三鲜将本来油炸的工序改为蒸、煎、炒,避免了高温油炸烹调,大大削减了食用油的用量和丙烯酰胺等致癌物的量。蒸,温度不跨越100℃,对食物中的养分素粉碎很少,可最大限度地保留土豆、茄子中的B族维生素以及多酚类等养分物质;煎,可连结食物酥脆的口感,裹上一层干淀粉,能够阻遏茄子吸油;炒,使各食材夹杂平均,汤汁入味。改良后的地三鲜相对少油,高维生素高炊事纤维,出格适合中老年以及有心脑血管疾病的人群食用。▲

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