大地深处的三鲜(图)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月13日

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  东北菜重油重盐,地三鲜是典型代表。好比韩国人来广州,吃饭就毫无坚苦,由于粤菜口胃清淡,他们很是喜好。可到了东北,第一筷子下去,他们脸上就会闪现出忸怩不安的脸色,由于每样菜都太咸太腻,他们又欠好意义就地说破。

  但请不要冷笑东北人的重口胃吧,这其实是出于天气的缘由。北地先人天性地晓得,肚里有油,身上不冷。所谓一方水土养一方人,即为此理。用韩国人的话说,则是“身土不贰”。广东人连冬季都不忘降火,可东北呢,朔风嚎叫时节,滴水成冰,呵气凝霜,冷气不放过任何一丝墙缝,当机立断往屋里钻,人人恨不得抱个火炉在胸间。因而,吃油算什么,古久以前,东北人会把乳白的猪油厚厚涂抹在身体上御寒!

  正宗的地三鲜,土豆与茄子都要过油。所谓过油,就是在滚沸的油锅里走一遭,但并不炸熟炸透。土豆是顽皮的,一入锅,就会在表皮结成薄薄的硬壳,热气和香气,都被囚禁此中,期待牙齿的噬咬为它们打开樊笼。茄子则否则,它们几乎就是海绵体,会带动起每一个毛孔贪婪地吸油。最初出锅时,本来轻飘飘的茄子,会给人一种堪堪压弯筷头的繁重感。青椒开初像个傍观者,要等土豆茄子都被整治得半熟了,再和它们一路下油锅领受葱蒜的爆炒。

  其实,作为东北人,我也不断利诱,地三鲜中的土豆、茄子和青椒,哪个拎出来能和鱼蟹或羊肉比鲜?它们都是大地深处的出产,或埋于土中,或离地不超三尺,正与东北乡民的脾气类似,朴实,滞重,敦朴,哪里有“鲜”?有人可能会说,地三鲜指的是新颖。可像土豆这种亨衢菜品,最为皮实耐储存,对新颖的要求从来不高。因而,在我想来,所谓三鲜,该当是如许的:起首从视觉上,土豆的金黄,茄子的深紫,配以青椒的翠绿,是色彩的第一鲜;然后是土豆的沙面,青椒的生脆,加上茄子的糯软,三种口感出此刻一盘菜中,是谓奇奥第二鲜;第三鲜,则指味道了。土豆只供给淀粉本身的香气,粗粝却温暖,且有三分土壤头土脑,完全不像肉类的气息那样具有侵略性。青椒不是尖椒,几乎没有辣味,入口汁液丰沛,有轻轻的苦,又有轻轻的甜;茄子则生成一副好脾性,葱放多了,味道随葱,蒜放多了,味道又随蒜。

  同样由于天寒地冻,东北人下厨做菜,根基上是无肉不欢,连清炒土豆丝,都不由得要混入半两肉丝。而地三鲜,算是东北菜中比力稀有的素菜品类之一。当然,这也是由于,那暗暗吸饱了油的茄子,已足以顶替肉的效用。

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