最毁营养的几道菜:烤鱼地三鲜干煸豆角

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月14日

  在养分界,风行如许一句话,“没有不健康的食物,只要不健康的服法”。即便有养分的食物,一旦进行了不合理的烹饪,对健康也无益,以至无害。本期,《生命时报》邀请权势巨子专家一路为你总结“最毁养分的几道菜”。

  烤鱼。在我国,烤鱼是时下贱行的吃鱼方式之一。北京军区总病院高级养分配餐师于仁文暗示,饭馆里的烤鱼大多先颠末油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,无益心脑血管健康)的粉碎是最严峻的,在此过程中还可能发生致癌物。相关研究表白,油炸鱼、油煎鱼等,多吃不只无益心脑血管健康,以至可能无害健康。

  健康改良法:中国农业大学食物科学与养分工程学院副传授范志红暗示,真正健康的烤鱼完全不放烹饪油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。若是家里没有烤箱,能够做成清蒸鱼。

  地三鲜。这道家常名菜良多家庭城市做,三种次要食材土豆、茄子和青椒,颠末油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。于仁文指出,茄子、土豆和青椒中都含有无机盐———钾,但颠末高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功能,可颠末油炸后,茄子会像海绵一样接收大量的油,几乎完全丧失了健康好处。别的,青椒和土豆中本来含有丰硕的维生素C,在油炸后也几乎丧失殆尽。

  健康改良法:于仁文建议,这道菜可改良为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度顺次放入土豆、茄子和青椒,不单削减了脂肪的摄入,还能包管养分素少流失。

  蛋黄焗南瓜。这道菜酥软浓香,遭到良多人接待。但于仁文指出,烹制这道菜时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,如许才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓重。如许一来,蛋黄中的维生素会大量丧失,而且此中的胆固醇在锅底高暖和空气中很是容易氧化,构成胆固醇氧化产品。研究发觉,胆固醇氧化产品会惹起人体血管内皮毁伤,诱策动脉软化的危险。此外,菜中的南瓜需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但颠末高温烹制,南瓜中的类胡萝卜素等养分物质也会大量流失。

  健康改良法:于仁文建议,先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒淹没,使其与空气隔断,上屉蒸10分钟,然后用其汁烧在南瓜上,菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味,勾芡收汁即可。

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  (责编:王博、王丽)

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